李 兔兔

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小小插畫家,愛做夢、偶爾走走看看吃吃喝喝,吃不多但只要遇到美食胃立刻切換黑洞模式,最討厭香菜。
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經過漢口街不容易注意到這間老房子。

經過漢口街不容易注意到這間老房子。

為什麼會把「小小蔬房」開在這裡?

坐落於萬華區的「小小蔬房」,沒有明顯的招牌,乍看不起眼的老房子,並不容易讓人察覺是一家蔬食餐廳。為什麼選擇這裡開餐廳呢?理由很單純,只是剛好經過發現門前貼了一張紅色的「租」,也考慮到平常沒什麼機會可以看到老房子,於是決定租了下來。

取店名時,也是很快就定案了。喜歡空間小小的,能和顧客親近溫馨的感覺,除了是一家蔬食餐廳,同時也是一個舉辦演講、溫故知新的「書房」。老闆劉姊本身很有興趣聽各式各樣的故事,大部分題材都和歷史相關,希望能透過說故事,讓現代人能夠親近在地歷史與文化。

最初在整理時,不少人認為這個地方只能賣魯肉飯,很難開蔬食店,因為附近幾乎都是賣生財器具的店家,也少有其他商業活動;一般人及觀光客即使來西門町也大多不會經過這裡,氛圍和熱鬧的西門町中心區域相比是有很大落差的,「但我就是喜歡那種『邊陲』的感覺」劉姊笑著說。

就好像人們會期待在西門町開的店應該是什麼樣子,但親眼見到,才發現和想像中不一樣的那種反差感,很多人慕名而來卻也找不著餐廳,後來終於發現原來真的在這裡,這種反差感常能讓人留下深刻的印象。

烹煮食材中的老闆娘。

烹煮食材中的老闆娘。

「小小蔬房」為何強調「蔬食」?

劉姊認為,對於減碳、環境與人共生這些議題而言,「蔬食」是一個好答案,並特別講究在地有機栽培與來自公平貿易體系的食材,希望吸引平常沒有素食習慣的人們,能有機會接觸並喜愛蔬食。

這是一種值得推廣的生活模式,而店內每道料理都有別於一般素食店常見的素雞或素鴨,「小小蔬房」的菜色口味較清淡,鹽或調味料都僅有少量添加,而以大量的香料去提味,運用本身就擁有獨特氣味的食材並分開料理。

許多食材在不同季節、不同部位的風味也會有所不同,運用較簡單、不干擾的處理方式,能夠將食材天然的香味發揮到極致。

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在顧客面前展現完整料理過程的理由?

小小蔬房的忠實顧客們喜歡提早來到這裡。在剛開幕時,有一兩次因為料理來不及在中午12點完成而內心感到焦慮,沒想到顧客們反而很樂意看著劉姊做菜、聊聊天,並且相當享受這個過程,湊巧也符合了當初開這間店的目的。

為什麼不僅願意讓顧客看做菜的過程,甚至傾囊相授呢?劉姊認為這樣的烹調方式容易在家中複製,只要買好一點的食材、用簡單的方式做烹調,並且換個想法及方式調味,就能完成。也因為店內座位不多,希望顧客能透過近距離的觀察及即時問答,讓客人不僅飽足一餐,回家還能學以致用。

座位安排方式能夠增進人與人的互動,拉近彼此的距離。

座位安排方式能夠增進人與人的互動,拉近彼此的距離。

小小蔬房的特色食材

以咖啡為例,只有八個座位能夠賣什麼飲料呢?因此小小蔬房毅然決然銷售台灣本地茶飲。

但北部沒有咖啡,就選擇了阿里山和花蓮兩種作為本店的咖啡,阿里山和台灣本地的咖啡在這兩年也是非常搶手。由於每次只有八個人用餐,少量的進貨價格也非常昂貴,在進各種食材時成本幾乎都是一般消費者的零售價,相對起來咖啡也是沒有多少額外的折扣。

這種經營方式的成本實在很高,對於經營者、店內客人,都是一種壓力。最後決定進口公平交易的咖啡豆,讓顧客在有限的經濟狀況下也能品嚐到義式咖啡。

另外還有這兩年來相當搶手的藜麥。進口的藜麥不僅成本非常高,也經常缺貨,在選食材時費了很多功夫去考慮各個層面的問題。藜麥是店內運用最大量的食材之一,也和咖啡是一樣的思維,老闆娘認為藜麥這樣的食材在台灣的素食餐廳最值得推廣,應該成為一種較能接近食材原味的模式,而不是用添加過多的調味料來提味。

在台灣,許多素食者在營養均衡方面普遍不足,因此藜麥對於這個群體而言是不可或缺的高營養價值食材,也會不定期舉辦相關教學活動來推廣。

藜麥是來自南美洲公平交易的食材。

藜麥是來自南美洲公平交易的食材。

「小小蔬房」的咖啡心法

手沖咖啡提供讓顧客親自體驗。談到咖啡,是一件很值得分享心路歷程的事情,本土精品咖啡基本上需要手沖,而大多數咖啡廳都是店員幫顧客手沖。

反之,劉姊認為喝咖啡和吃飯都是非常個人化的行為,每個人喜好不一樣,透過DIY,讓顧客能在放鬆、愉快的氣氛下沖出的濃淡合個人胃口的咖啡。

好咖啡在於好的咖啡豆,佔了將近85%的因素,因此只要豆子用得好,任何人都能沖出85分以上的好咖啡。這樣手沖方式的咖啡品項推出後,意外受到顧客喜愛。

這裡提供親自體驗DIY手沖咖啡,濃淡可依喜好調整。

這裡提供親自體驗DIY手沖咖啡,濃淡可依喜好調整。

懷舊的「蘋果西打」玻璃杯,有趣的是背面竟然有調酒配方。

懷舊的「蘋果西打」玻璃杯,有趣的是背面竟然有調酒配方。

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小小蔬房就是這樣一間雖然外觀不起眼,位於城市邊陲,卻充滿趣味與理想的店家。在繁忙的台北城中,確實是一個用心耕耘的心靈綠洲。

小小蔬房店家資訊

地址:10842 台北市漢口街二段125號
電話:(02)23111168
臉書專頁:[email protected]

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