Fugu Café 編輯部

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昭和五〇年代,源自於名古屋的延長費用制

「漫喫」,漫畫咖啡店的簡稱。現今幾乎都是採用延長費用制的消費方式。

入店後前一個半小時免費,只要付點餐的費用即可。一個半小時之後,每十分鐘加三十日圓,抑或是每十五分鐘加五十日圓。通常都是採用這樣的計費標準。

這套計費系統始於一九八〇年左右(昭和五〇年代中期)的名古屋喫茶店,最先採用的喫茶店是曾位於名東區的 NAKIM(なき M),現在則擴大連鎖並改名為 NAKID(なき D)。

隨著延長計費制的出現,讓漫畫咖啡店一口氣在名古屋以及郊外地區蔓延開來。

在當時,漫畫咖啡店在東京是夕陽產業。雖然在學生客源較多的地段開了很多間,但是採購漫畫的成本增高,卻只要點一杯咖啡就可以在店裡待好幾個小時,因此生意愈來愈難作,無法經營下去。而這套「名古屋做法」,卻是晚了十幾年之後才出現的。

當時,在某本漫畫評論雜誌上的〈一九九六年漫畫界十大新聞〉中,「漫畫咖啡店接連開幕」獲得了第九名就是最好的證明。在名古屋已是很理所當然的模式,到此時才被全國人民看見。

「漫畫喫茶 山馬(まんが喫茶 山ん馬)」,現在有二十五家店鋪。熟食餐點豐富,且有明亮的室內空間。開在名古屋市內的分店有古出來、原、綠區和乘鞍四家分店。照片中是春日井西山店。

「漫畫喫茶 山馬(まんが喫茶 山ん馬)」,現在有二十五家店鋪。熟食餐點豐富,且有明亮的室內空間。開在名古屋市內的分店有古出來、原、綠區和乘鞍四家分店。照片中是春日井西山店。

進化成大包廂和單人包廂,差異化的關鍵就在餐飲業的原點

「店內的漫畫通常維持在一萬五千本至兩萬本。每個月都有將近一百本的數量做為補充和替換」,此意見來自擁有二十間以上分店,並以愛知縣為主的「漫畫喫茶山馬(まんが喫茶 山ん馬)」總店。

以近年的趨勢來看,店鋪的大型化和網路包廂有明顯增多的傾向。私人包廂所帶來的效果,即是停留的時間變長了。從同一家連鎖店的數據來看,延長費用的比例,從十年前的八%增加到十二至十三%。

雖然最近結合網路和咖啡廳的複合式網咖很引人矚目,但是將經營的基礎概念,建築在空間上的時間租賃這點,不管是出發點還是目標的方向都不一樣。

「加入喫茶店原有的附加價值元素,提高顧客滿足度才是我們發想的原點。即使在將來想要做出差異化,也會朝著提升餐點內容的方向進行,這才是最重要的」以上意見來自山馬連鎖總店。

並不是狂熱者專用,而是希望提供一個讓全家人都能安心用餐的環境,才是未來的喫茶店必須要增進的部分。漫畫咖啡店就跟早餐與小零嘴一樣,是在競爭激烈的環境下,衍生出來的附加價值型優惠。這項 Made in 名古屋的咖啡文化,今後也想好好地活用它!

《名古屋 來去喫茶店:名古屋喫茶店文化,看這一本就夠了》

來到名古屋,除了參觀名古屋城、熱田神宮、吃道地的鰻魚飯之外,更不可錯過的是前往當地喫茶店,享受名古屋獨特的「喫茶店」風情!

「名古屋自1907年開港以來,咖啡館、喫茶店融合了各式西方料理,點咖啡還送吐司、水煮蛋。到名古屋旅行,別忘了早點起床體驗獨特的早餐文化。」(青田七六文化長 水瓶子)

「名古屋喫茶店文化已然融入常民生活之中,透過本書的仔細描述彷彿置身名古屋,深入了解當地的特色。值得推薦!」(盧郭杰和 爐鍋咖琲老闆)

「這本書不僅將名古屋有名、有特色的喫茶店資訊都彙整在內,更能讓您對名古屋喫茶文化的部分有更多認識!」(臉書個人部落格「奈々美の主婦日記」版主 川口奈奈美)

出版:天下雜誌
作者:大竹敏之
譯者:羊主恩
詳細資訊

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