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Fugu Café 編輯部

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「你可以不記得,因為我們會。」努力挖掘老東西新樂趣的編輯團隊。
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上文請見:《鹽埕漫遊》精選:塩埕小吃冠高雄(上)

作者:沈政璋

民以食為天、吃飯皇帝大,吃最重要。不管是遊客,還是居民,吃吃吃吃吃。吃就對了。到鹽埕吃老店,走一下老空間,有味道,香香的味道。

29 金溫州餛飩大王

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新樂街美食。民國 43 年創建,距離鹽埕埔捷運站 2 號出口大約 30 公尺,在小巷子裡,但客人真的很多。全都是家裡二代在掌廚了,都非常和氣丶親切,蠻喜歡他們家清淡的湯頭,夾雜著淡淡的榨菜香味,更能突顯出餛飩的好滋味。超有彈性的豬肉肉餡,紮實滿足,和一些鬆鬆垮垮的餛飩差很多,好吃!

30 樂卡咪

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新樂街美食,舊大智大義巿場內,田記豆漿旁。創立於民國 45 年,「樂卡咪」是台語發音,意思就是長腳麵。據說該店的創始人長得人高馬大,大家於是暱稱他叫「樂卡」(長腳的意思)又因他在賣麵,大家便稱他的麵叫「樂卡咪」。所謂的長腳麵,就是道地的陽春麵,舖著豆芽菜及後腿肉,清淡雅緻。

31 塩埕廟虱目魚米粉

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鹽埕街上,三山國王廟對面。也是 4、50 年老店,第三代了,由大溝頂搬到三山國王廟旁,又搬到三山國王廟對面現址,魚皮米粉湯,魚漿蔥花虱目魚的魚皮,加上粗米粉加大骨湯,加韭菜與油酥,非常傳統的老味道。很多都是老一輩在地客人喜歡這種老味道,物美價廉,是回歸古早味的老味道,像巴哈的平均律單純不簡單而充滿味道。

32 鹽埕廟尤媽媽肉圓燒賣

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鹽埕街上,三山國王廟對面。店內賣得東西很簡單,主食類就肉圓、燒賣、碗粿,以及三種湯。肉圓是台南軟皮小肉圓那種,用蒸的。燒賣內餡紮實,咬勁飽滿,而碗粿則是涼的為主,店家說涼的才爽口,比熱的好吃喔。店面簡單到可以,是適合拍片的那種老味道的老店。

33 小西門燉肉飯

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鹽埕街上,大仁路口附近。三代傳承,始終如一,有家常味的老店「厚皮嫩肉」燉肉飯細緻入微,入口即化,加上特色的柴魚湯,溫熱甘甜,一口接一口。

34 米糕城

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大仁路近鹽埕廟。鹽埕熱賣超過一甲子,一碗米糕配上四神湯征服不少老饕的胃。鮮香的魚鬆有著酥綿口感吸附了肉燥滷汁的過盛甜膩,加上醃黃瓜清脆的酸甜解膩提味,再來溫潤的四神湯,配上一顆貢丸或魯蛋,真是絶配,令人讚賞不已。份量不多,若從捷運站下來,以此為第一站,開始小吃之旅,再入鹽埕廟拜拜,求國泰平安,健康和樂,繼續向鹽埕小吃出發。

35 大鼻子臭豆腐

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大仁路、瀨南街三信合作社口,從民國六十九年開始賣到現在,可以說是鹽埕無名攤販之王。長得像帕華洛帝的老闆,有著大大微紅的鼻子,故以此為名。下午大概 3:00 到 6:00 左右開店,營業時間也不長。李金男老闆聊天非常有趣,大聲又有力有種男人的ㄎㄧˋ ㄎㄠˋ。至於他怎會想來賣臭豆腐,他的答案超神:「神明指點的」。外層金黃的臭豆腐,口感來說有脆,泡菜的口感香脆,味道偏酸帶點甜,很好吃。

36 阿寶姨古早味綜合茶

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大?路土地銀行口,麥當勞斜對面。獨門配方,一賣就是 50 個年頭。彈珠阿媽,可說是攤販之后。不需廣告、也沒有店面,是很多在地高雄人心中的懷念滋味。

阿婆的綜合茶一定要來嘗試一下,綜合了當然就加了檸檬、金桔、酸梅、冬瓜茶,另外彈珠汽水好像也是自家生產,味道很日本喔。口味相當獨特,口感真的很妙,現阿寶姨已少出現,交由二代、三代掌管了。許多人騎車累了,在此叫杯綜合茶,坐在土地銀行階梯上,看著大勇路上的車輛,和美麗的仁愛公園,其實很浪漫呢!

37 古早味金桔豆花

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大仁路、瀨南街 7-11,現搬到富野路上了。比 7-11 生意還好的豆花店,7-11 前總是大排長龍,有濃濃金桔味,豆花跟金桔,就是那麼的 match。只有一種口味,只賣三小時,卻總是早早被掃蕩一空,當金桔碰上糖水拌上豆花,那古早味多了點被甜味帶出的水果酸,像莫札特 21 號綱琴協奏曲般流暢。

38 古早味杏仁茶

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瀨南街美食,1948 年創立。為「滅絕師太」黃小琥的姐姐當掌櫃。點杯杏仁茶,再加點一份沙拉蛋麵包總匯三明治,這是店內招牌!當然不能錯過,除了火腿和蛋外,還有滿滿的爽脆小黃瓜和薯泥,清新爽口。看著牆上泛黃小琥姐姐的照片,有味道喔。

39 老蔡虱目魚粥

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瀨南街美食,繼阿進和杏仁茶之後,門上標著 40 年老店,已貼許久,可見已有 5、60 年。搭配的油條,虱目魚粥有肉絲、魚肉、蚵仔口味清淡鮮美,加了冬菜,整碗粥添了傳統味。要吃趁早,過中午就沒有賣了。

40 北港蔡三代米糕

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河西路上。1956 年創。「北港出名油飯圳,米糕上好三代蔡」味自慢的感覺真好!這米糕和大仁路米糕不同,是筒仔米糕。菜單上的蒸蛋可加湯、可不加湯,口味特別。筒仔米糕 35 元,店家選用了長糯米,吃起口感很香 Q,加上肉燥,簡兼具色香味的小吃。

41 川味小吃

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大勇路上,國際會議中心旁。有名的川菜老店。民國 45 年創立到現在,宮保雞丁,穌炸銀絲卷,五更腸旺用料實在,食材新鮮,味道很棒,那四川的特色餐點,是鹽埕最繁華時外來大江南北省分廚藝的最佳代表。這和江浙菜的老正興是鹽埕兩大碩果僅存的老餐廳了。

以前的「錦福樓」、「吳抄手」等等,都不復存在鹽埕了。

42 木屋小炒

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大智路上,光榮國小對面。台灣小炒家常菜。日式木屋整修過,簡約而整齊。每個料理都像家中媽媽的味道。點個九層塔蛋,炒菜,炒飯,炒回鍋肉,下飯配菜合味,吃了會讓人回味呢,菜色有濃濃的家的感覺。

43 阿珠切仔料

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大?路上,國際會議中心旁。路邊的幾張桌椅,在廟宇的屁護下,有著50年代的風華,陽春麵、油條穌丶切仔料,好吃的傳統味。這陽春麵上有著肉燥、油蔥酥有肉片及豬肉塊;這油條酥裡有魚漿、蝦仁塊及小卷塊,把這些食材裹上油條下油鍋炸,酥酥脆脆香味四溢,好吃但不便宜喔!這也是店家的招牌,來這裡不能不點來吃喔!

44 沙仔地麵線粳

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大禮街尾。舊鹽埕黃昏市場(沙仔地市場),位於舊沙仔地地區。

麵線粳裡的料是「肉羹」和「魚漿」,肉羹新鮮,肉質有彈性,而自家製的新鮮魚漿丸煮過後口感軟 Q,麵線糊黏稠鮮甜,小碗不夠,來碗大碗的才過癮!

45 下一鍋水煎包

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大禮街上,必忠街交叉口,鹽埕沙仔地黃昏市場。40 年老店,店家營業時間只有短短下午到傍晚,且生意興隆,要買要快,皮相當 Q 彈。蔥和韭菜帶出高麗菜的香甜,且只有單一產品水煎包。

「老闆要 6 顆水煎包」,「要等下一鍋哦!」

46 阿玉水煎包

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必忠街上,大禮街交叉口,鹽埕沙仔地黃昏市場。除水煎包外,最好吃的是煎餃與蔥油餅。而且帥哥老闆年輕又有勁喔!一堆人在等蔥油餅和煎餃,人氣不比下一鍋差。你喜歡那一間?我都愛,兩間都吃吃看吧!

47 尚芳?魠魚羮

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富野路上,將近二十年歷史,以來自產地新鮮魚貨當天現做現賣。

鹽埕虱目魚老店至少有三家。這喜歡鄭成功的人較多,喜歡因國姓爺而名的虱目魚店家也較多。以死對頭施琅而命名的鹽埕?魠魚似乎也才這一間,這南台灣兩大小吃界的雙星魚種之一的名店就是「尚芳?魠魚羮」。好吃就是好吃,這兩種魚吃下肚後,歷史的恩恩怨怨也就煙消雲散於五臟廟中了。

48 阿貴虱目魚

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虱目魚肚粥,清新好吃,似乎未加薑絲和米酒去腥,鹽埕幾間店家,以湯頭長時間熬煮厚工去腥,而不用加薑絲和米酒去腥喔。魚肚丸、魚皮魚丸又加上新鮮魚漿是另外的招牌,再加點小盤高麗菜,來碗古早味蕃薯飯,來盤煎魚腸,又香又酥的魚腸,真的很豐富!五星級享受有像台式滿漢小餐了!看看口水都快流下來了!這俗又大碗、營養又精彩的虱目魚四重奏。

鹽埕虱目魚四大天王,有「大溝頂無名虱目魚」、「鹽埕廟無名虱目魚」、「阿貴虱目魚」、「老蔡虱目魚」,你喜歡那一間?好像都很好吃呢?

49 堀江麵

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必忠街上 30 多年了,叫「堀江」麵,故知在舊崛江處,本無店名,因大家都會習慣說「去堀江那邊吃麵」久而久之,再立上招牌就變成堀江麵了。而招牌上就是鹽光幼稚園的牆面廣告,很可愛。

平日中午排隊人潮太多,是少數只賣中午,生意超好的鹽埕午餐地圖名店。來碗細細的乾麵,肉燥和肉片,配上鮮脆的豆芽菜,吃下後,感覺回到 60 年代美好的時代。這小時候的古早味乾麵,加上一碗肉骨湯或苦瓜封湯,加上甘蔗雞,構成鹽埕午餐地圖上最亮的一顆星。

50 香茗紅茶

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五福四路、七賢三路口,在鹽埕最早的「銀座國際商場」,創立於 1946 年,仍保持著傳統的質樸門面。從一間香茗,看見了歷史的軌跡。一開始的茶葉行,後來因泡茶的人少了,喝手搖飲料的人變多,到現在,老店也在傳承轉變,以最簡單的鮮奶奶茶和茶香濃郁獨家的茶風味霜淇淋重獲大家喜愛。

香茗茶行的鮮奶茶,因是多年的茶行老店,將品質良好的茶葉加上新鮮高大牧場鮮奶而非奶精,加上適度 5 分左右的糖度,甜而不膩。沒有負擔的感覺,價格便宜。和「樺達奶茶」、「雙妃奶茶」、「香茗紅茶」三間合稱「鹽埕三奶」,是樺達雙妃特調的減肥、益壽奶茶好喝,還是單純的鮮奶紅茶好喝?你喜歡那一間?同樣的,都試試看囉!

51 黑乾溫卅餛飩大王

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1958 年創立,在大仁路大菜巿內,威靈宮大道公的對面。賣餛飩賣到稱大王,厲害了吧!鹽埕區餛飩的兩大天王新樂街的「金溫州餛飩大王」和大仁路的「黑乾溫州餛飩大王」並稱為鹽埕區的兩大餛飩麵天王,各有各自的支持者。

「金溫州餛飩」較紮實,內餡肉多飽滿。「黑乾溫州餛飩」湯頭較濃,現炸餛飩如金黃色餛飩皮會像花朵一樣綻開,外酥內香,不油不膩,好味道。營業時間比較晚,許多人喜歡來到這邊吃消夜。

各有所好,各有所長。黑「乾」這名字剛開始倒是不知如何唸,想說又黑又乾怎會好吃!結果是唸ㄑㄧㄢˊ,而且很好吃呢!難怪開了快 60 年。

0417總結鹽埕小吃有下列幾個特點:

1.高雄鹽埕的小吃是較粗飽的,較庶民的。

食物都代表個人與土地生產氣候地形的連結,也包括移民的歷程。被視作臺南經典食材的虱目魚,鹽埕區也有好多家,如大溝頂內、老蔡、鹽埕廟前都很有名。臺南的虱目魚料理可以較為多樣而精緻;高雄鹽埕則求溫飽,是庶民的日常餐點,加上一碗肉臊飯,足以提供充足熱量。這和當年從澎湖、安平、嘉義搬來此地謀職蓋高雄港的工人相關。當然富過三代始懂吃穿,台南人歷史生活文化較久遠,自然發展出一套較多樣細緻的飲食文化。

2.以「阿」為名,親切無比。

這前面 8 個有名小吃都以「阿」為名,「阿」英、「阿」財、「阿」進、「阿」婆,這都是以閩南語稱呼左鄰右舍、哥哥姊姊等為名,未經修飾的親切稱謂,也許只是認真務實的小吃攤,長久堅持而為名店。

3.匯集大江南北、台灣各縣市的組合。

因鹽埕的戰後興起與繁華所致的第三次移民,大陸大江南北各省分和台灣中南部各縣市人民的移入,造就了鹽埕小吃呈現四川菜、浙江菜、汕頭菜、溫州小吃、北斗肉圓、台南虱目魚小吃聚集的熱鬧多樣的嘉年華會般的場景。

4.往下傳承,左右分家。

4、50 年前繁華,造就的名店,在當時養活了全家。而今已傳二代、三代,尤其景氣不佳的現在,全家一起經營,和諧團結亦有,分家競爭亦有,都只是為了更好的生活。

5.老店距離都不遠。

鹽埕不大,老店也多在附近,隨意走走,五臟廟飽足矣。

老店的「老」是招牌,但老和「舊」和「髒」常會有許多連結。常會因「髒亂」而使人止步不前。但新也不等於乾淨;舊當然不等於髒。端看店家以何種態度如何對待客人。殊不見日本最高級的飯店,大多是乾淨整齊有日式風格的老飯店。老店亦然!如何保存原有風味,給予全新的服務新的生命,值得討論深思!

《鹽埕漫遊:高雄鹽埕百年風華簡史》

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有吃有喝有看頭,感性理性兼具。走,一起走吧!來鹽埕漫遊吧!

出版:白象文化
作者:沈政璋
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